中央廚房有大小之分，區(qū)分的界限有：廚房面積，廚房設(shè)備的數(shù)量及中央廚房的功能，例如有的中央廚房是全套包裝制作半成品，有的只是做單獨(dú)的一種產(chǎn)品例如月餅。每個(gè)中央廚房需要的設(shè)備都不一定完全相同，設(shè)備的配置要根據(jù)中央廚房的經(jīng)營方向來做。
下面小編為您準(zhǔn)備了用來加工盒飯的大型中央廚房，此中央廚房面積有1900平米，最大產(chǎn)能2萬份盒飯，設(shè)置了13個(gè)功能間，各功能間廚房設(shè)備總計(jì)300臺(tái)左右，清單如下。
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一、更衣間
設(shè)備：洗手池、風(fēng)淋房等。
二、原料冷藏、冷凍庫/低溫垃圾庫
設(shè)備：貨架、高溫冷庫、低溫冷庫等。
三、肉類粗加工間
設(shè)備：?jiǎn)涡撬亍⒇浖堋㈦p層工作臺(tái)、沖地龍頭等。
四、肉類精加工間
設(shè)備：?jiǎn)涡撬亍㈦p層工作臺(tái)、帶骨切塊機(jī)、肉絲肉片機(jī)、立式絞肉機(jī)、肉類切丁機(jī)等。
五、蔬菜類粗加工間
設(shè)備：?jiǎn)涡撬亍㈦p層工作臺(tái)、洗菜機(jī)用工作臺(tái)、連續(xù)式洗菜機(jī)、洗菜機(jī)用水池、根莖類洗菜機(jī)等。
六、蔬菜類精加工間
設(shè)備：雙層工作臺(tái)、單星水池、貨架、多功能切菜機(jī)、大型切菜機(jī)、高壓沖地龍頭等。
七、周轉(zhuǎn)冷藏、冷凍庫
設(shè)備：高溫冷庫、低溫冷庫、貨架等。
八、蒸、煮、炒、炸熱廚區(qū)/包裝間一
設(shè)備：雙頭雙尾小炒爐、單頭大鍋灶、雙頭矮仔爐、爐間拼板、油網(wǎng)煙罩、雙層工作臺(tái)、
單星水池、四門高身雪柜、調(diào)料柜、貨架、連續(xù)式油炸機(jī)、蒸箱、蒸汽發(fā)生器、油網(wǎng)煙罩、配菜輸送線、無動(dòng)力滾軸、活動(dòng)雙層工作臺(tái)、掛墻洗手池、沖地龍頭等。
九、原料庫/面點(diǎn)攪拌、打蛋間
設(shè)備：米面架、無動(dòng)力滾軸、打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、和面機(jī)、雙星水池等。
十、面點(diǎn)類前加工間
設(shè)備：雙星水池、四門高身雪柜、調(diào)料柜、餅盆車、木面案板臺(tái)、面粉車、攪拌機(jī)、和
面機(jī)、餃子成型機(jī)、全自動(dòng)壓面機(jī)、整形分割機(jī)、面團(tuán)成型機(jī)、分離式切臺(tái)、自動(dòng)擺盤機(jī)、自動(dòng)給餡機(jī)等。
十一、面點(diǎn)類熱加工間/烘烤間/醒發(fā)庫
設(shè)備：油網(wǎng)煙罩、蒸箱、蒸汽發(fā)生器、油網(wǎng)煙罩、旋轉(zhuǎn)烘烤爐(單車）、四層電焗爐、醒
發(fā)庫、四層貨架等。
十二、米飯生產(chǎn)間/包裝間二
設(shè)備：自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、自動(dòng)洗鍋機(jī)、無動(dòng)力滾軸、工作臺(tái)、沖地龍頭等。
十三、消洗間/消毒間
設(shè)備：?jiǎn)涡撬亍⑾聪錂C(jī)用單星水池、洗箱機(jī)、洗碗碟機(jī)、通過式消毒柜、沖地龍頭等。
